本文摘要：至今，中国还没经常出现一家需要拿下全国所向披靡的餐企。

至今，中国还没经常出现一家需要拿下全国所向披靡的餐企。中餐横跨区域经营无以，毕竟，不外乎对当地市场过于理解、品牌认知度较低、倒闭等。有人说道，那是因为在中国一地一味。

可你别忘了这里还有沙县小吃遍地开花的例子，只是沙县小吃并非一家餐企。韩国餐企THEBORN却将店开入了11个国家，并在华获得不俗的成绩，近十年间仍然维持75%的毛利率，且每年保持两位数快速增长，旗下品牌本家在大众评论最差韩国烹饪排行榜中排在第18位。

THEBORN的案例也能给尝试横跨区域经营的同学们带给救赎。1用100种调料将口味标准化▽横跨区域经营，尤其是跨国经营，首先要解决问题的就是产品和口味的标准化问题。

THEBORN经营的是韩餐，旗下有38个品牌。韩餐的核心在于酱料，只要确保每家店用于统一品质的酱料，甚至可以不必须厨师。这就解决问题了其标准化大规模拷贝开店的问题。

2005年THEBORN转入中国，首先落地的就是创建调料工厂，2008年才正式成立管理公司。可见其标准化程度之低，出品之平稳。THEBORN的调料大约有100多种，拿它旗下在中国享有最多店铺的本家烹饪为事例，其菜品必须29种调料。

本家的菜品操作者有两个要点：一，公司制作了厨房的作业指导书(SOP)，每种调料都有自己的编号，甚至构成的食材也有编号，操作者食物时，只要按编号来用料就可以了，这样剽窃就变难了;二，标准化操作者，不必须高薪聘用厨师，减少人工费，且每个城市可以作出一样口味的菜。公司的定位是正餐+快餐，THEBORN餐饮集团本部长李红玫指出菜有可能不是最爱吃的，但365天在每个城市任何一家店，口味都还可以。

2不论在何地，客户感觉都是第一位的▽THEBORN的经营模式是连锁+直营。连锁店由投资者自己翻新，公司监管前厅和厨房，但并非为了检查否用于了公司产品，而是检查菜品否合格。

公司使用谜样顾客的方式监控产品品质，再行让消费者申请人，通过后公司给其派发餐券，然后他可以随时去自己负责管理的区域门店消费，最后给总部递交消费者报告。从2008年至今已做到了15期，总共有1700名消费者参予过这一活动。THEBORN还成立了顾客之声。很多做到连锁餐企的滋扰逗留在单店层面的处置，THEBORN总公司专门成立处置滋扰的部门，所有店铺的滋扰都会被反应到总公司。

公司的原则是，在处置滋扰时不容许对客户发短信，必需特地给每个顾客打电话解决问题。3新的定位客群，新的定义菜单▽在韩国，THEBORN的店铺小，菜品较少，翻新简练，服务较较少，靠高性价比更有客户。客单价广泛在30-40元。

在中国则有所不同，因为韩国文化影响，韩餐在中国消费者心目中还是个中高端的不存在。于是THEBORN就把本家引进，打导致中高端品牌，客单价提升到90到110元。中国本家与韩国本家所获取的菜品进出极大。

中国本家所获取的40道菜品分别摘录THEBORN旗下38个品牌，公司将其中受到中国消费者青睐的菜品融合在一起，新的包含了本家的菜单。4如何通过种子用户爆炸当地市场▽THEBORN转入中国，就将在华韩国人当作种子用户。只不过海底捞转入美国，中选的也是华人富人扎堆的区域开店。

这是个有效地的策略，减少了餐企打进当地的入门可玩性。在选址策略上，THEBORN第一步落点在韩国人聚居地的区域。

在北京，他们自由选择的地点是望京，而非韩国学生扎堆的五道口。望京挤满了一批更加有消费能力的韩国人，以及中国的白领阶层。对于想要做到中高端品牌的本家，似乎望京更加适合。刚刚入中国头两年，本家的消费者中，韩国和中国消费者的比例是7:3，其中望京店90%都是韩国消费者。

这对于THEBORN而言，并不是个好消息。海底捞张勇就说道过，本土化顺利的标志是当地主流人群拒绝接受你，比如你去了美国，拒绝接受你的就应当是白种人，那你就算输掉了。转机反而经常出现在韩国经济不景气，在华韩国人数量增加之时那时韩流席卷中国，中国消费者开始拒绝接受韩餐，在望京地区的中国白领们开始以口碑为本家造就客流，THEBORN也开始在网上平台作出适当的推展策略。慢慢的，THEBORN在中国的主流消费群体比例变为了，韩国人和中国人的比例为2：8。

THEBORN的目标是，所有店铺尽可能把韩国人客人掌控在10%到20%的比例，让他们起着监督口味的起到，因为他们才告诉正宗的韩餐是怎样的。5根据客群调整翻新风格▽THEBORN入中国时考虑到，韩餐，买的是韩国饮食文化，只有在韩国文化当中不吃这个餐，才实在这个菜是更加正宗的。于是THEBORN让中国迎宾穿着上韩服，回来翻新队把韩国所有博物馆都踏遍了，把最传统的素材获得店铺里去。THEBORN开始把自己在中国的消费群体定位在40岁以上，有消费能力这群人，所以店铺翻新色调稍明亮。

但似乎，倍受韩流影响的中国年轻人更加有意愿消费韩餐，以年轻人造就口碑传播也更为更容易。为了顺应年轻人的风格，以及讨厌照片共享的特性，THEBORN将店面翻新风格也显得更为艳丽。公司在中国有7个品牌，本家是做到传统的韩餐，因此没改进;其它品牌则为了顺应年轻人的，做到了翻新上的调整。

在中国其店铺规模也有所转变。从最初每家店面积1000到1500平方，增大到700平左右(2008年左右)，最近新店面积都是400~450平左右。6想要擅自转变本地用户习惯，只不会告终▽THEBORN旗下有个品牌叫香港饭店，在韩国发展十分好，刷座率最低超过26次。

2007年香港饭店开入中国，因为饭店的炸酱面在韩国最热门且以外买居多，就必要将此模式读取中国。迅速，公司找到权宜之计。

店内没更有到原订的目标中国消费群，反而仅有是韩国人来不吃，而且客流量也并不大，当时没好的店内平台，自己运营的成本太高，最后THEBORN不得已重开了香港饭店。THEBORN旗下还有一个品牌，韩信大排档，是各可供韩国人饭后饮酒的地方，营业到凌晨4点。但中国人的习惯是睡觉饮酒一起解决问题，国情有所不同、消费习惯有所不同造成这个品牌最后也解散中国市场。

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